Душепарка – старинный напиток Ярославля: где попробовать?

Душепарка – это старинный русско-ярославский горячий напиток на основе мёда и клюквенного сока со специями[1]. По вкусу и способу приготовления он близок к глинтвейну: сладкий, с терпкой клюквенной кислинкой и острым имбирно-пряным оттенком, подаётся обязательно горячим. Название буквально означает «парящий душу» – намёк на его согревающее действие зимой. Исторически душепарка относилась к слабоалкогольным хмельным медовым напиткам (крепость ~6–7%) и упоминалась ещё с XVIII века (первые рецепты, вероятно, возникли в XIV–XV вв.). В каждом ярославском доме существовал свой рецепт душепарки: мёд смешивали с соком северной клюквы, добавляли травы и пряности (имбирь, корицу, гвоздику, перец и др.). Иногда в состав вводили немного пива или красного вина для хмельного эффекта. В Толковом словаре Даля такой напиток описан под названием «душепарный» или «душепарка (варенуха)» – род пряной варёной настойки на водке с мёдом и специями, которую подавали горячей. После революции 1917 г. рецепт был почти утерян, но душепарка – не вымышленный термин: это подлинная часть ярославской гастрокультуры, которую в наши дни заново возродили энтузиасты.

Душепарка в Ярославле: возрождение традиции

Душепарка была популярна в Ярославле и Пошехонье вплоть до начала XX века, затем вышла из употребления. В 2005 году ярославские краеведы и рестораторы восстановили её исторический рецепт по старинным записям. Первыми душепарку начали варить в кафе города Пошехонье: заведующая рестораном «Согожа» Галина Шигаева ввела напиток в меню ещё в 2007 году, и он до сих пор там хит продаж. Считается, что особый вкус даёт именно пошехонская клюква, растущая на местных болотах. Сегодня производство душепарки пытаются возродить по всей Ярославской области: напиток изготавливают в ряде ярославских и пошехонских ресторанов, в основном для туристов. Современным людям душепарка напоминает традиционный сбитень или глинтвейн с «северным характером». Некоторые локальные производители предлагают авторские версии: например, медоварня в Ростове Великом выпустила медовый напиток «Душепарка» (есть даже безалкогольный вариант) как региональный гастрономический сувенир. Этот продукт занял призовое место на конкурсе «Туристический сувенир – 2024» в высокой ценовой категории (500–3000 ₽). Таким образом, душепарка прочно вошла в список кулинарных брендов Ярославии наряду с пошехонским сыром, вятскими огурцами и ярославским топлёным творогом.

Кстати, мы писали статью о кухне Ярославля и Костромы. Наши ведущие шоу "Тайны забытых рецептов" отправлялись в Ярославль и Кострому, чтобы ознакомиться с местной кухней.

Где попробовать душепарку в Ярославле

Сегодня аутентичную «ярославскую душепарку» можно отведать в нескольких ресторанах и кафе исторического центра Ярославля. Как правило, её подают в холодное время года как фирменный сезонный напиток – альтернативу привычному глинтвейну. Ниже перечислены наиболее известные места, где предлагают душепарку, с указанием адресов, времени работы, примерных цен и отзывов посетителей:

• Ресторан-музей «Собрание» – Волжская набережная, 33; ежедневно 10:00–23:00. Расположен на берегу Волги, это флагман русской кухни в городе. Меню основано на старинных рецептах из русской печи; в барной карте представлены традиционные хмельные напитки, в том числе душепарка. Посетители отмечают колоритную атмосферу заведения и солидные порции блюд. По отзывам, «Собрание» рассчитано в первую очередь на туристов: некоторые блюда старорусской кухни кажутся непривычными, но попробовать их стоит ради опыта. Цена кружки душепарки здесь сопоставима с глинтвейном (около 300–400 ₽ за порцию, по данным туристов). В целом, это популярное место с почти 3000 отзывов на Яндекс.Картах и средней оценкой ~4 из 5.
• Ресторан «Иоанн Васильевич» – ул. Революционная, 34; ежедневно 12:00–23:00. Легендарный тематический ресторан (при одноимённом бутик-отеле) оформлен по мотивам советской комедии «Иван Васильевич меняет профессию». Здесь подают блюда русской кухни, включая знаменитый ярославский блинчатый пирог, щи «разсол», и, конечно, угощают фирменной душепарочкой. Средний чек – около 1500 ₽ с человека. Многие туристы включают визит в «Иоанн Васильевич» в программу пребывания в Ярославле, отмечая атмосферный интерьер и развлекательные шоу от персонала. В отзывах хвалят вкусную еду и большой выбор настоек, хотя отдельные гости считают цены несколько завышенными за счёт «брендового» статуса места. Тем не менее, попробовать душепарку рекомендуют именно здесь, в антураже старины, что усиливает впечатление.
• Кафе «Багет, паштет и жёлтый плед» – ул. Собинова, 41Б; часы работы: пн–чт 9:00–23:00, пт 9:00–00:00, сб 9:00–01:00, вс 9:00–23:00. Уютное городское бистро с французским акцентом в меню (известно мидиями по акции и паштетами), которое также бережно относится к местным традициям. Здесь в холодный сезон предлагают душепарку в качестве фирменного напитка. Средний чек – порядка 1500 ₽ (категория $$–$$$). Кафе высоко оценено на Tripadvisor (было в топ-5 ресторанов Ярославля, награда Travellers’ Choice), однако мнения гостей противоречивые. В 2023–2024 гг. некоторые посетители жаловались на спады в обслуживании и качестве кухни. В частности, один отзыв отмечает разочарование: «Обстановка неуютная... Фирменный напиток (душепарка) – уберите из меню!!». Другие гости, напротив, хвалили оригинальность концепции и винтажный интерьер заведения. Таким образом, несмотря на разные отзывы, попробовать душепарку можно и в неформальной обстановке этого кафе – возможно, её вкус покажется интереснее ценителям старинных рецептов, чем любителям классических напитков.
• Гастробар Sweet Pepper – ул. Кирова, 10; пн–пт 08:30–02:00, сб 08:30–02:00, вс 10:00–02:00. Современный бар в центре города, известный коктейлями и живой музыкой. В осенне-зимнем меню Sweet Pepper появилась и «ярославская душепарка», позиционируемая как локальная альтернатива привычному глинтвейну. В Instagram заведения душепарку назвали «тем самым напитком, который парит душу – в лучшем смысле слова», подчёркивая её статус как уникального городского специалитета. Бар предлагает авторскую подачу этого горячего микса из меда, клюквы и специй, привлекая молодежь познакомиться с традицией. Цены здесь умеренные: кружка душепарки обойдётся примерно в 250–300 ₽, что соответствует ценам на прочие горячие коктейли. Отзывы о Sweet Pepper в целом положительные (оценка ~4.3/5): хвалят атмосферу и разнообразие напитков, хотя мест немного и по вечерам бывает шумно. Для знакомства с душепаркой в непринуждённой обстановке городского бара – отличный вариант.

Фестивали и сувенирные лавки

Помимо стационарных заведений, душепарку можно встретить и на городских мероприятиях. Каждый август в Ярославле проходит масштабный гастрономический фестиваль «Пир на Волге» на стрелке Волжской набережной. Там десятки палаток с едой и напитками со всей России, и местные производители традиционно предлагают ярославские специалитеты. Например, гости фестиваля могли попробовать «ярушки с ярославской душепаркой» – блюдо, разработанное по старинному рецепту: это своего рода печёные пельмени с начинкой из волжской рыбы под сырным соусом, подаваемые в комплекте с кружкой горячей душепарки. Такое оригинальное сочетание даёт возможность сразу оценить и местную кухню, и легендарный напиток. Многие туристы отмечают, что душепарка особенно хороша на свежем воздухе под музыку фестиваля, создавая атмосферу погружения в историю.

Если вы хотите привезти душепарку домой в качестве сувенира, поищите её в специализированных гастрономических лавках. В самом Ярославле найти бутылочную душепарку можно не всегда (она не производится массово на заводах), но в региональных фермерских магазинах встречаются близкие по духу напитки – например, медовуха с клюквой. Конкретно медоварня Ростова Великого выпускает ограниченными партиями медовый напиток «Душепарка» по традиционному рецепту (его продукция отмечена наградами регионального конкурса). Их фирменное кафе-магазин в Ростове (Соборная пл., 5) работает ежедневно и предлагает дегустации и продажу медовых напитков. Некоторые из этих позиций могут быть представлены и в сувенирных лавках Ярославля, особенно в туристический сезон. Стоимость бутылки (0.5 л) душепарки от ремесленного производителя составляет около 1000–1500 ₽, что объясняется натуральным составом (мёд, ягоды) и ручным производством. Обязательно уточняйте крепость и состав при покупке – встречаются как классические слабоалкогольные варианты, так и безалкогольные вариации этого напитка.

Вывод: душепарка – не миф и не ошибка, а реальное гастрономическое наследие Ярославля. Это пряный медово-ягодный напиток, который веками согревал души северян и теперь обретает второе дыхание. В Ярославле душепарку можно попробовать в нескольких ресторанах (особенно в тех, что берегут русские традиции), а также на фестивалях или в виде сувенира от местных медоваров. Туристы, уже отведавшие душепарку, советуют пить её только горячей и закусывать ярославскими блюдами – ухой, рыбой, соленьями или сыром. Такой дегустационный опыт не только дарит согревающее послевкусие, но и знакомит с уникальной культурой края, где даже напиток умеет «греть душу».

Увидеть процесс приготовления уникальных блюд Ярославля и Костромы вы можете в программе «Тайны забытых рецептов» на телеканале КЛЮЧ. Наш канал доступен у крупных федеральных провайдеров кабельного, спутникового и цифрового телевидения, а также у региональных операторов. Некоторые программы телеканала доступны онлайн – в официальных аккаунтах KLUCH.TV на YouTube, Rutube, Яндекс.Дзен и VK Видео. Подробное расписание эфира ищите в разделе Телепрограмма на сайте KLUCH.TV. Там же вы можете ознакомиться с авторскими проектами (раздел Шоу), узнать больше о ведущих (раздел Ведущие) и следить за свежими Премьерами